Jak obierać i przyrządzać ośmiornicę?
Jakie wartości odżywcze ma ośmiornica?
Ośmiornice to mięczaki, które żyją w morzach i każdym z oceanów. Mimo dużej ilości istniejących gatunków ośmiornic, najczęściej spożywaną przez ludzi jest ośmiornica zwyczajna. Potrafi ona ważyć nawet 25 kg! Spożywanie ośmiornic stało się bardzo popularne szczególnie w rejonach Morza Śródziemnego oraz w Japonii. W sklepach ośmiornice spotkamy najczęściej w postaci mrożonej, a popyt na te mięczaki rośnie z każdym rokiem. Z uwagi na rosnące zapotrzebowanie na ośmiornice i jednoczesne zmniejszanie się ich populacji wynikające m.in. ze zmiany stanu mórz, ceny ośmiornic wciąż rosną.
Mięso ośmiornic ma bardzo mało tluszczu i jest małokaloryczne. Ponadto ośmiornica dostarcza dużo białka, a jeden posiłek przygotowany z ośmiornicy może zawierać nawet sześciokrotną zalecaną dawkę dzienną witaminy B12. Ponadto ośmiornice bogate są również w cynk, potas, selen i żelazo oraz witaminy A, C i E. Z uwagi na niską kaloryczność i brak cholesterolu, ośmiornice mogą być spożywane przez osoby na diecie, dodatkowo są bardzo lekkostrawne.
Jak obrać ośmiornicę? Jak przygotować ośmiornicę do potraw?
Zanim zrobimy coś pierwszy nas może nam się wydawać, że to bardzo trudne. Jeśli lubisz owoce morza, pewnie miałeś takie wrażenie przed pierwszym przyrządzeniem krewetek czy muli. Przygotowanie ośmiornicy może przerażać, jednak nie jest to trudna czynność.
Po rozmrożeniu ośmiornicy, należy przepłukać ją pod letnią wodą. Następnie z macek, za pomocą noża lub dłoni usuwamy twarde elementy. Kolejnym krokiem jest odcięcie głowy, a następnie elementu łączącego głowę z odnóżami. Głowę należy opłukać, a następnie pozbawić ją skóry. Część łączącą głowę z resztą ośmiornicy wyrzucamy. By ośmiornica była gotowa do dalszego przygotowywania w konkretnych potrawach, należy zagotować wodę w garnku i zanurzyć w niej ośmiornicę trzykrotnie do skręcenia się odnóży, a następnie wsadzić ośmiornicę i pozostawić w gotującej wodzie na około 5 min. Wydaje się, że to długi i czasochłonny proces, jednak po wykonaniu tej czynności raz, kolejny będziecie wykonywać mechanicznie.
Ośmiornica w winie
Jednym z najpopularniejszych sposobów na przyrządzanie ośmiornicy jest jej duszenie z dodatkiem wina. I tutaj należy uzbroić się w cierpliwość, by mięso było miękkie potrzeba trochę czasu.
składniki:
600 g oczyszczonej ośmiornicy
2 łyżki oliwy
1 ząbek czosnku
1 cebula
½ szklanki białego wina wytrawnego
½ szklanki wody
przygotowanie:
Nastawić piekarnik na temperaturę 180 stopni C
Ośmiornicę opłukać pod wodą, a następnie osuszyć
Cebulę obrać i posiekać na drobne kawałki, czosnek przecisnąć przez praskę
Na patelni rozgrzać nieco oliwy, następnie dodać cebulę i czosnek i podsmażyć do zarumienienia
Na patelnię dodać kawałki ośmiornicy i podsmażać ze wszystkich stron do momentu, aż zmienią kolor z szarego na różowy.Dodać sól i pieprz
Na patelnię dolać wino i gotować przez kilka minut, do redukcji o połowę
Całość wstawić do piekarnika i piec pod przykryciem przez około 1h 15min
Bardzo istotne, by zwrócić uwagę, czy patelnia, której używasz nie ma plastikowych elementów, które mogłyby stopić się w piekarniku. Jeśli nie posiadasz patelni bez plastikowych elementów, przed wstawieniem do piekarnika zawartość patelni możesz przełożyć do naczynia żaroodpornego.
Jakie dodatki do ośmiornicy?
Do ośmiornicy możesz podać sałatę lub ziemniaki upieczone w mundurkach lub ziemniaki gotowane. Dobrze sprawdzi się też duszony szpinak i inne duszone lub zgrillowane warzywa np. marchew. Samą ośmiornicę można przyrządzić również w postaci grillowanej, zyskuje wtedy nowy smak, którego również warto spróbować.
