Co zrobić, żeby placki ziemniaczane nie ciemniały? Mamy najlepsze sposoby
![placki ziemniaczane](https://images.iberion.media/images/1920/7w_Wt_VL_9_Vh_U_Fjgyvb67_Cuoo_Projekt_bez_tytulu_2022_07_25_T121529_393_576c69515c.jpg)
Wiecie, co zrobić, żeby placki ziemniaczane nie ciemniały? Mamy najlepsze sposoby na uniknięcie tego popularnego problemu. Jednym z nich jest dodanie do startych ziemniaków odrobiny kwaśnej śmietany. Jednak możecie wybrać też inne, skuteczne rozwiązania.
Placki ziemniaczane potrafią smakować naprawdę dobrze. Zwłaszcza jeśli wyjdą puszyste w środku i chrupiące na zewnątrz. Czasem jednak nie jesteśmy zadowoleni z ich koloru. Wychodzą ciemne, szarawe i mało apetyczne. Dlatego dziś powiemy wam, co zrobić, by placki ziemniaczane nie ciemniały.
Jak uniknąć ciemnienia ziemniaczanych placków?
Dlaczego placki ziemniaczane ciemnieją? Wynika to z natury i składu ziemniaków. Zawierają enzym oksydazę polifenolową, która wchodząc w reakcję z powietrzem, powoduje ciemnienie ziemniaków. Z tego powodu ziemniaki zaczynają sinieć po obraniu, a jeszcze bardziej jest to widoczne po ich rozdrobnieniu. Powierzchnia kontaktu z powietrzem jest bowiem znacznie większa.
Szarawe ciasto ziemniaczane oznacza ciemniejsze placki, które nie są już tak samo apetyczne, jak te o żółtawej barwie. Warto przy okazji dodać, że zmiana barwy nie jest dla nas w żaden sposób szkodliwa. Co jednak zrobić, by zapobiec ściemnieniu startych ziemniaków i placków ziemniaczanych?
Niektórzy zalecają, by od razu po starciu ziemniaków posypać masę warstwą mąki. W ten sposób dostęp powietrza do ziemniaków zostanie ograniczony. Mąkę można potem usunąć i wyrzucić lub wmieszać w ciasto, jeśli nie dodaliśmy jej już w sam raz.
Dobrym pomysłem na jasne, kremowe placki ziemniaczane jest dodanie do ciasta odrobiny kwaśnej śmietany. Wystarczy 1-2 łyżki, by ograniczyć działanie enzymu znajdującego się w ziemniakach.
Do masy na placki ziemniaczane można też dodać kilka kropel soku z cytryny lub parę ziarenek kwasku cytrynowego. W kwaśnym środowisku enzym powodujący ciemnienie ziemniaków wykazuje wolniejsze działanie. Trzeba jednak uważać, by nie przesadzić z tymi dodatkami, bo mogą być wyczuwalne w plackach.
Jak ograniczyć ciemnienie placków ziemniaczanych?
Im dłuższy jest kontakt obranych czy rozdrobnionych ziemniaków z powietrzem, tym efekt ich ciemnienia jest silniejszy. Dlatego dobrym rozwiązaniem jest obieranie i ścieranie ziemniaków, tuż przed przyrządzeniem placków.
Jeśli jednak musicie wcześniej obrać ziemniaki, od razu włóżcie je do wody. Ona również ograniczy kontakt ziemniaków z powietrzem. Natomiast starte ziemniaki posypcie warstwą mąki, przykryjcie ściereczką i wstawcie do lodówki.
W naszym serwisie znajdziesz też dokładny przepis na placki ziemniaczane z żółtym serem, a także na placki ziemniaczane bez tłuszczu.
![śmietana](http://images.ctfassets.net/jpo18ojnqq5r/01qNxGQwBWQThPQx5BtY6T/ec1476e20ec006596a92cb209ebc6bb1/Projekt_bez_tytu__u_-_2022-07-25T124233.922.jpg)
Artykuły polecane przez Redakcję Smakoszy:
Placki z cukinii i marchewki. Lepsze nawet od ziemniaczanych
Soczyste i sycące kotlety mielone z ryżem. Każdy będzie chciał dokładkę
Przepis na tradycyjne racuchy. Cały sekret tkwi w tłuszczu do smażenia
Źródło: przepisy, winiary
![zapiekanie ziemniaków](https://images.iberion.media/images/origin/ziemniaki1_e557a39b12.jpg)
![placki ziemniaczane](https://images.iberion.media/images/origin/ziemniaki_8f00f98961.jpg)
![zupa pomidorowa](https://images.iberion.media/images/origin/pomidorowa_3dd02a0d8f.jpg)
![kotlety schabowe](https://images.iberion.media/images/origin/kotlety_schabowe_8d646186cb.jpg)
![placki z ziemniaków i cukinii](https://images.iberion.media/images/origin/placki_z_ziemniakow_i_cukinii_116809548d.jpg)
![truskawki w miseczce](https://images.iberion.media/images/origin/truskawki1_14f16f5274.jpg)
![sałatka z pomidora](https://images.iberion.media/images/origin/salatka1_6e2c111886.jpg)
![kasza](https://images.iberion.media/images/origin/kasza_4f34c54cb7.jpg)
![wyrabianie mięsa](https://images.iberion.media/images/origin/mielone1_8f0097f087.jpg)
![faszerowanie schabu](https://images.iberion.media/images/origin/schab1_8af45f6e15.jpg)
![cukinia](https://images.iberion.media/images/origin/cukinia_b391d76009.jpg)
![plastry pomidorów z pastą](https://images.iberion.media/images/origin/pomidory_66d11a3aee.jpg)
![kurczak w papilotach](https://images.iberion.media/images/origin/kurczak1_ce15141656.jpg)
![kluski śląskie](https://images.iberion.media/images/origin/kluski_slaskie_7339459967.jpg)
![ugniatanie mięsa mielonego](https://images.iberion.media/images/origin/mielone1_294978841e.jpg)
![kakao w soku](https://images.iberion.media/images/origin/kakao1_33c0992067.jpg)
![koperek](https://images.iberion.media/images/origin/koperek_493a5466a2.jpg)
![mrożone truskawki](https://images.iberion.media/images/origin/mrozone_truskakwi_0d18713d54.jpg)
![koperek](https://images.iberion.media/images/origin/koperek_1_35bceb490c.jpg)
![rozgniecione maliny na papierze](https://images.iberion.media/images/origin/maliny_13dcab246e.jpg)
![grzyby](https://images.iberion.media/images/origin/grzyby_822454b144.jpg)
![kolorowe porzeczki](https://images.iberion.media/images/origin/porzeczki1_a61d824e18.jpg)
![truskawki w łubiankach](https://images.iberion.media/images/origin/truskawki1_746162a70f.jpg)
![ogórki kiszone](https://images.iberion.media/images/origin/ogorki_kiszone_065e5daf58.jpg)
![Obiad z batatami](https://images.iberion.media/images/origin/Szablony_Lelum_2_kopia_2024_06_06_T162200_697_151484b254.jpg)
![Kiszenie ogórków](https://images.iberion.media/images/origin/Kiszenie_ogorkow_b7a03e7e72.jpg)
![Pomidory](https://images.iberion.media/images/origin/Pomidory_f5f87c0c1b.jpg)
![ziemniaki](https://images.iberion.media/images/origin/1_abe9537693.jpg)
![jajecznica po rosyjsku](https://images.iberion.media/images/origin/Beata_Portal_Parentingowy_83_7214ad7893.jpg)
![zabawa bańkami](https://images.iberion.media/images/origin/zabawa_bankami_d875242f08.jpg)
![Czosnek](https://images.iberion.media/images/origin/Czosnek_9aa4b1d56a.jpg)
![Cieniowanie pomidorów](https://images.iberion.media/images/origin/Cieniowanie_pomidorow_a4533dca11.jpg)
![Czereśnie i pestki czereśni](https://images.iberion.media/images/origin/Canva_cfa3c4acde.png)